餐饮店竟然会发生这样的问题,太可恶!

卫生一直以来都是客户最重视的问题,卫生做好,就不会担心没有回头客,旋转小火锅现在大多都是会让客户看到食材的制作,大都也是成品的食材!
1.上菜服务卫生要求
上菜应用托盘,托盘必须干净卫生,热菜菜盘不能置于凉菜菜盘之上。不允许不用托盘而直接用手端送菜盘和汤碗。最好于每道菜肴上加上符合卫生要求的盖子,以避免菜肴在上菜过程中受到污染,而且还对菜肴具有一定的保温作用。端菜时手指不得接触碗口内侧,更不得接触菜肴及汤汁。餐具有裂纹或裂口时,不宜继续在餐厅中使用。
上菜时不允许对着菜肴大声说话,绝不允许对着菜肴咳嗽或打喷嚏,以防止口腔、呼吸道飞沫对菜肴的污染。上菜时要轻声向顾客打招呼,并在顾客左侧上菜,以防止汤汁溅出烫伤顾客,或洒在顾客身上弄脏衣物。向顾客介绍菜肴时,应先将菜肴放于餐桌上适当位置后,后退一步,上身稍微前倾,轻声向顾客介绍所上菜点的菜名及特色,必要时还应介绍正确的使用方法。不得一边上菜,一边对着餐桌上的菜点说话。
分菜时,应使用分菜工具,或给顾客配备分菜工具,以避免手与食物不必要的接触。服务员给顾客分菜时,应于顾客左侧进行,要求熟练细致,以防止菜汤、菜渣溅到顾客身上。
当盘内和碗中的菜肴吃完后,菜盘和汤碗应及时撤下,及时送餐具洗涤消毒间进行清洗消毒处理。
2.餐间服务卫生要求
菜肴中如有虾、蟹等需用手抓的食物,上菜前必须先送餐巾,当顾客清洁双手后,再上菜肴,以保证进食卫生。
餐间服务卫生的另一个重要环节是勤换食碟。根据筵席情况,整个进餐期间,一般应要求食碟更换1一2次以上。当食碟尚未完全装满时,就应及时更换。
席间如有顾客吸烟,应配备干净的烟灰缸。在顾客吸烟时,可向烟灰缸内滴点儿水,以防止烟灰在空调打开时飞起而污染餐桌上的食品。每餐次烟灰缸应更换1次以上。
服务员给顾客斟酒、倒茶时,雁口或壶嘴不宜触及杯口,仪态应自然优雅,不滴不洒,以八成满为宜。酒水必须符合卫生标准,斟酒之前需用清洁布巾将瓶口及瓶身擦净。斟啤酒时泡沫较多,应注意把握好斟酒的速度。如失误碰翻酒杯或茶杯时,应迅速铺上餐巾,将桌面上的酒、水吸干。斟酒、倒茶取杯时,应注意握杯的位置,不要在杯口边缘留下指纹。
餐厅服务应重视筷勺的使用卫生。加强中餐筵席的筷勺使用卫生,注意增设公共勺匙,利用其分舀汤羹,即可解决一人独勺所带来的宴饮卫生问题;酌情增设公筷,或实行双筷制,即先用公筷分食,或先用取食筷取食,而后各自用进食筷进食,即可避免一人单筷所产生的宴饮卫生问题。筷子和匙勺必须符合卫生要求,每次使用后必须清洗、消毒和保洁,禁止同一筷子和匙勺多次或多人进食使用,以防止疾病的传播。
3.餐后服务卫生要求
餐后应向顾客再送一次餐巾,以便顾客用来擦脸擦手,清洁脸上及手上的油
污,使顾客保持清洁的仪容。餐巾每次使用后应再次清洗、消毒和保洁,禁止爿
餐巾多次或多人使用,以防疾病传播。当顾客用完餐离席时,服务员应主动拉椅送客,取递衣物,而后及时收拾餐桌,搞好桌面、地面卫生。
卫生方面会有许许多多需要注意的地方,注意方面也有很多的小细节,加盟“九玺炉”旋转小火锅吧,这些都会由我们都为您来操心的!

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