食材选择的标准,看看你家符合吗?

一家旋转小火锅每天的食材都在同步的更新,您的店面食材的采购都符合标准吗?
蔬菜的选购
蔬菜的种类繁多,如菠菜、卷心菜、空心菜、甘蓝菜、冬瓜、竹笋、芹菜、茄子、花菜等。一般来说,深绿色的蔬菜,营养价值较高。选择蔬菜要注意下列几点。
(1)叶菜类
如菠菜、大白菜、小白菜、卷心菜等这类蔬菜应选择菜叶肥大、叶面光润、有弹性并注意叶茎部分是否有腐烂现象。
(2)根菜类
如萝卜、番薯等,应挑选坚实、饱满、水分多的。
(3)果实类
如冬瓜、茄子、番茄、丝瓜等,应选择颜色鲜明、无斑点的。
(4)块茎类
如竹笋、马铃薯等,竹笋以鲜嫩、色白并且粗大为佳,马铃薯应挑选无长芽、无霉点的,毛豆、豌豆等,应选择表皮光滑、色泽自然、无色素迹象的。
(5)茎菜类
如韭菜、芹菜等,则应选择嫩绿、不枯萎的为佳。
水果类的选购
水果的种类繁多,如葡萄、梨、香瓜、哈密瓜、莲雾、西瓜、柳丁、芭乐、杧果、木瓜、苹果等,一般判断水果的新鲜度,以观察表皮为第一着眼点,注意表皮是否有腐烂、虫咬。好的水果果皮完整、颜色鲜艳、果体坚实、水分充盈。如香蕉、香瓜、哈密瓜、苹果等应选择香味浓、表皮完整的。挑选合乎时冷季节的水果,较新鲜、成熟适度并且价格便宜。
谷物类的选购
谷物类大致可分为米、麦及其粉制品(面粉、面条、面包、蛋糕)、芋头等。
(1)谷粒坚实,均匀完整,没有发霉,无沙砾、虫等异物。
(2)面粉粉质干爽,色略带淡黄色,并且无异物、异味或昆虫。
(3)米越精白,维生素及矿物质越少,现推广小袋装米,保鲜度佳,可多采用。
(4)选购小包装制品,必须注意制造日期及标示。
(5)面包是发酵品,松软适度,表面薄,光滑有弹性,内部组织厚薄一致,气孔大小均匀。
(6)蛋糕的表面颜色均匀有光泽、平整而薄,内层次的颗粒大小粗细一致,有充足水分的为佳。
调味品的选购
(1)食用油:固体猪油白色、无杂质,有浓香味;液体油清澈、无杂质、无异味。
(2)酱油:有豆香味、无杂质,没有发霉。
(3)食盐:色泽光洁、无杂质、干松。
(4)味精:色泽光洁、无杂质、干松,用火烘烤即熔化。
(5)食醋:光洁、清澈、无杂质。
(6)料酒:清澈、无杂质。
(7)糖:干松、无杂质。
饮料及酒水类选购
包装密封完整,无破损,不漏气;色泽、气味纯正;无杂物、杂质,没有凝聚及变质结块状。倒立后,在光线下无沉淀物及混浊现象。
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